蛋白质含量高
中国营养学会理事长程义勇教授说鸡蛋是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，是海参的两倍。2蛋白质吸收率高
除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率可高达98%，比牛奶、肉类或大豆都好。含8种氨基酸
科学发现，鸡蛋的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸。不仅含有牛奶中蛋白质所缺少的含硫氨基酸，还含具有强抗氧化功能的色氨酸和酪氨酸。
一个蛋黄的抗氧化及含量就相当于一个苹果。
2.预防心脏病中国农业大学食品学院副教授
范志红“蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。”
.含微量元素维生素鸡蛋含有钙、磷、钾、微量元素以及维生素A、维生素E和大部分B族维生素。
鸡蛋中的铁含量超过牛奶，还是仅次于鱼肝油的维生素D的天然来源。
4.含卵磷脂鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，还可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋黄是一种健脑食物，它可以帮助增强记忆力。卵磷脂在人体内转化为乙酰胆碱，是人脑记忆保持旺盛所不可缺少的物质。
多吃鸡蛋会导致胆固醇升高？心血管疾病患者平时不敢吃鸡蛋，担心蛋黄中含高量胆固醇。
辨伪存真研究证实：鸡蛋中虽然含有胆固醇，但它同时富含的卵磷脂却能抑制胆固醇的吸收。
美国营养学家曾做试验，让患心血管疾病的患者每天服用鸡蛋提取的卵磷脂。个月后，患者血清胆固醇含量显著下降，说明鸡蛋中的的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。
专家建议鸡蛋是全营养食品，建议中老年朋友每天吃一个鸡蛋；高血脂症者可以每天吃半个蛋黄。
2 鸡蛋也有“好蛋”“坏蛋”挑选鸡蛋可以使用以下两种方法：
看外观打开法蛋壳颜色越深越好吗？蛋壳颜色的不同一般和产蛋鸡羽毛的颜色有关，仅说明了鸡品种的差异。蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值无关。
储存鸡蛋有技巧一般情况下，把鸡蛋放在温度2-5℃的情况下，一般能放1个月左右。冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。
个小妙招存鸡蛋1存前不洗
因为清洗过程中会破坏掉保护膜，细菌易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。
2倒置存放
进冰箱时，最好把鸡蛋较尖处朝下放。因为鸡蛋的气室位于圆端，倒置放可以避免散黄，延长保存时间。
不宜常动
储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。否则细菌容易附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中。
4 像这样吃最健康鸡蛋的烹调方式很多，煎炒烹炸样样皆可，哪种才是最健康的方法呢？一起来看看：
最健康的烹调方法1第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，是对心脏最有益的吃法。
水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，并且加热温度低，营养全面保留。
2第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
4第四名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
5第五名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
40道健康鸡蛋料理把健康吃出来！1.四仁鸡蛋汤
原料：白果仁5克，甜杏仁5克，胡桃仁10克，花生仁10克，鸡蛋1只，粳米50克。
做法：
1.上述四仁共碾末，粳米淘净后与四仁末同煮，沸腾后用文火煮熬至稠。
2.待粥将成时，将鸡蛋打散后倒入，并搅匀，再煮10分钟。
功效：此药膳粥具有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘等功效。主要用于慢性支气管炎合并肺气肿，特别适合中老年慢性支气管炎患者。
2.酸辣汤
原料：香菇、木耳、火腿肠、豆腐、鸡蛋、小葱；盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、陈醋、植物油、淀粉。
做法：
1.火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。
2.炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。
.加入清水，料酒、生抽、老抽，盐，煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。
4.继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀，打入蛋花后立即关火。最后加入陈醋、胡椒粉调味。盛出后撒入葱花即可。
.鲜菇丝瓜虾米皮蛋汤
原料：鲜蘑g、丝瓜1条、鸡蛋1个、小葱1根、盐适量、鸡精少许。
做法：
1.丝瓜去皮、用刀削成小块，鲜蘑洗净、掰成小块
2.锅中水烧开，放入鲜蘑，分钟后放入丝瓜；水再次翻滚后，加少许盐。
.打入一个鸡蛋，用筷子迅速搅散成蛋花；加少许鸡精、几滴香油调味，撒上葱花即可。
4.疙瘩汤
原料：西红柿、鸡蛋、面粉、花生油
做法：
1.准备原材料：把西红柿洗净切成块，大蒜、小葱切碎备用。
2.炒锅里倒进去两勺花生油，油热后下蒜末爆香，把西红柿倒进去翻炒出汤汁，炒到西红柿没有块状后，加入三碗水。
.面粉放在一个大容器里，慢慢的一点点加水，边加水边用筷子快速搅拌，成小絮状。
4.锅里水沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去，加进去一勺盐、两勺生抽。
5.鸡蛋尖头磕开一个小口，让锅在沸腾状态下，慢慢把蛋液流进去，稍微煮两分钟后，把小葱或香菜叶碎倒进去提鲜。最后淋入两滴香油就可以关火了。
5.蛋花牛肉羹
原料：牛肉80g、青豆50g、蛋清1个。
调料：玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、盐少许、清水ml。
做法：
1.牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中，加入一茶匙玉米淀粉，加少许陈醋，用手抓匀，腌制十几分钟。
2.锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆。小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下。
.将一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中，加入少许黑胡椒粉，加水ml，大火煮沸；
4.水滚之后，加入腌好的牛肉末。待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状关火，盛出之前加少许盐调味。
小窍门：
1.牛肉末提前腌制使其更加入味；
2.青豆一定要提前炒至将熟，避免残留毒素；
6.鲜玉米鸡蛋饼
原料：新鲜玉米、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、香油。
做法：
1.蔬菜配料切丁，同鲜玉米一起加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料。
2.用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
7.海鲜蛋饼
原料：菠菜、西葫芦、虾、面糊、鸡蛋；盐、油少许。
做法：
1.菠菜烫一下，西葫芦去皮；(菠菜烫一下可以去除里面的草叶酸，这样也更容易剁碎)。
2.虾焯熟去皮，剁碎拌入面糊，打入一个鸡蛋，加一点盐拌匀。
.平底锅入少许油，在饼快熟的时候再打入一个鸡蛋摊熟即可。
8.鸡蛋卷
原料：鸡蛋个、胡萝卜、小葱、香菇各少许，食盐、鸡精各少许。
做法：
1.把鸡蛋打入干净的碗内打散，蔬菜切成小丁放入蛋液中混合，最后加入少许盐和鸡精。
2.把干净的锅放在燃气上烧热转中小火，倒入少量蛋液和蔬菜用锅晃动把蛋液均匀铺开，等上面一层凝固，用铲子由上而下卷起来。
.把卷好的蛋卷移至锅的手柄一端，再倒入少许蛋液用同样方法铺开，在用铲子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，这样足够厚度。把卷好的鸡蛋卷用刀切断，摆盘即可。
9.苦瓜胡萝卜煎蛋
原料：苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒少许。
做法：
1.苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切成小丁。
2.胡萝卜切成小丁、葱切末。
.鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。
4.锅中放少许油，转动锅，使油铺平锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上。小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。
10.彩椒圈太阳花煎蛋
原料：红黄彩椒、鸡蛋、盐、黑胡椒、酱油
做法：
1.红黄彩椒任意，洗净切取缔成宽度为0.5-0.8厘米的彩椒圈。
2.平底锅加热，倒入少量油抹匀锅底，彩椒圈入锅。
.取鸡蛋分别打入彩椒圈，中小火单面煎制。
4.待鸡蛋凝固可自如移动彩椒圈时，撒适量盐，、黑胡椒调味。
5.取出，随个人喜好搭配酱油或其他调料食用。
11.鸡蛋灌饼
原料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、食用油、生菜。
做法：
1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
.面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
4.对折，从一端卷到另一端，在封口处将面片捏紧。
5.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
6.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
7.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜即可享用。
12.米饭鸡蛋饼
原料：鸡蛋2个、剩米饭半碗。
做法：1.准备好鸡蛋、米饭、白糖，鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。把剩米饭倒入蛋液里，搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。2.平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可。
小窍门：1.这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜。2.表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯。
1.蛋包饭
原料：鸡蛋个、米饭1小碗、洋葱、胡萝卜、玉米粒、豌豆、火腿少许，虾仁8个。做法：
1.把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会。鸡蛋打散加一点点盐，加少许水淀粉。
2.准备好所有材料：将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中绰烫，火腿，洋葱切小丁，米饭盛一小碗。
.锅中热油，先将虾仁炒熟盛出。
4.再将洋葱放入煸香，下火腿翻炒，接着放入胡萝卜丁，豌豆，玉米粒翻炒，炒匀后将米饭倒入。
5.米饭炒散后加少许盐调味，炒匀后盛出。
6.锅洗清后加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折，封口处按压粘牢。出锅后淋上少许番茄酱即可。
14.葱香鸡蛋千层饼
原料：鸡蛋4个、香葱适量。
做法：
1.准备鸡蛋和香葱：鸡蛋打入碗中，调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；香葱切细末，倒入蛋液里，搅拌均匀。
2.平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎；待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。
.接着再倒入一层薄薄的蛋液，同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边再倒入一层蛋液，等刚熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意就可以了。
小窍门：每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。
15.糖醋荷包蛋
原料：鸡蛋个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量。
做法：
1.将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
2.坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
.锅内留底油，倒入混合调料汁大火烧开后倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略胀起来即可。
16.咸香馒头片
原料：原味馒头2个、鸡蛋个，盐、鸡粉、孜然粉、食用油适量。
做法：
1.馒头切片，鸡蛋打碎后用容器装起加鸡粉、盐、孜然粉搅拌均匀。
2.把馒头片放进鸡蛋液里两面沾满。
.锅里烧热油，放下馒头片中火煎至两边金黄色即可。
17.葱香红薯蛋饼
原料：红薯1个、鸡蛋1个、面粉、葱、盐适量。
做法：
1.红薯去皮切碎末；葱切末。
2.红薯中加入盐、胡椒粉、葱花拌匀，打入鸡蛋拌匀；加入适量面粉搅拌成不稠不稀的糊（也可适当加水或牛奶）。
.煎锅中加油，加入红薯糊先煎一面；待上面稍凝固，可再撒上一些葱花。
4.一面煎至金黄，再反过来煎另一面即可。
18.肉末蒸蛋
原料：鸡蛋4个、肉末50g、青豆0g，生抽5ml、料酒10ml，葱段、盐、蚝油、香油适量。
做法：
1.鸡蛋加盐打散然后加入适量的纯净水搅拌，蛋液过滤到碗中，大碗包入保鲜膜开水入锅蒸制。
2.这时把青豆放入碗中加少许水，入微波炉高火2-分钟沥干水分备用。
.炒锅倒油爆香葱段，然后捞出备用。倒入肉末翻炒，加入料酒、少许蚝油和生抽炒出香味，待肉末已熟关火。
4.鸡蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面摆放青豆点缀，淋入香油就好。
小窍门：
蒸鸡蛋蛋液过滤一下，蒸好的蛋羹口感细腻。
19.电饭锅蛋糕
原料：低筋粉适量、鸡蛋克、色拉油、砂糖、低筋粉。做法：
1.把低筋粉过筛。
2.鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀。放入沙糖，用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大。
.倒入过筛的低粉，再倒入色拉油拌匀。倒入电饭锅中，撒上黑芝麻，按煮饭键（大约40分钟）。
4.跳闸即可。焖5分钟出锅，倒扣钢丝架上晾凉、装盘。
20.黄金如意肉卷
原料：鸡蛋个、肉馅克左右、胡萝卜适量。做法：
1.肉馅加入酱油、盐、料酒、鸡蛋顺向搅打上劲，鸡蛋充分搅打均匀，葱姜与胡萝卜剁成细末，将蔬菜末与肉馅混合均匀。
2.不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，将蛋皮修整一下。
.蛋皮煎面朝上，抹肉馅，将蛋皮从一端卷，卷到中间停止，再从另一端对卷。
4.卷口朝下，放入盘中，再放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖。
5.取出后将如意卷切成约2厘米宽的段，摆盘食用。
小窍门：
1.蛋液一定要打匀，肉馅要细一点，做出来的蛋卷切口才平整。
21.燕麦鸡蛋饼
原料：鸡蛋1枚、快熟燕麦片2勺、蔬菜丁少许。
做法：
1.把鸡蛋打散，加少许盐，均匀倒进平铺的燕麦片上。
2.把蔬菜丁均匀铺在混合物上，上锅煎熟装盘。
.放点酱油，加些现磨黑胡椒味道更好。
22.虎皮卤蛋
原料：鸡蛋00g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量。
做法：
1.鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
2.放入油锅中慢火炸，炸至虎皮色时捞出。
.锅内留少许底油，放入冰糖，小火熬到起大泡，放入炸好的鸡蛋翻炒至鸡蛋表皮颜色发红。
4.放入以前的老卤，加上各种香料，盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
2.红枣当归红糖蛋
原料：当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋个、红糖适量。
做法:
1.锅里加适量的水，放入鸡蛋煮熟，加少许盐，可以防鸡蛋开裂。
2.煮好的蛋去壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，味道更容易渗到鸡蛋内。
.将当归和黄芪放入锅中，加大碗水煮沸。转小火，加入红枣，放入鸡蛋，大火煮沸后，小火炖，煮汤至一碗即可，约40分钟。
4.加入红糖，煮三四分钟即可。
24.虾皮蒸蛋
原料：鸡蛋、虾米、黄酒、生抽、麻油。
做法：
1.鸡蛋冲洗干净外皮，磕入碗中打散，加入适量温水调匀。
2.放少量黄酒，少许虾皮调和均匀，撇去泡沫，包上保鲜膜。
.蒸锅加水烧开，隔水放入蛋液中火蒸10分钟左右取出，按个人口味调入适量生抽、麻油即可。
25.牛奶炖蛋
原料：鸡蛋1个、纯牛奶1盒ml。
做法：
1.鸡蛋去壳，牛奶倒入碗中待用。
2.加2勺糖入碗中，将鸡蛋打成蛋液，静待-5分钟，让糖充分溶解。然后将蛋液倒入筛网过滤。反复2-次，过滤掉鸡蛋中的杂质后，将牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀。
.再次倒入筛网中过滤，反复1-2次。液体表面的气泡用小勺挑出，尽量挑干净。静待-5分钟，让两种液体溶合。
4.锅下冷水，把碗放到蒸锅里，碗表面蒙上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
小窍门：1.最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀影响视觉，但不影响口感。2.蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子。
26.菠菜炒鸡蛋
原料：菠菜00克、鸡蛋个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
做法：
1.将菠菜洗净后切成-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2.炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
27.韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜g、鸡蛋2个。做法：
1.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。将韭菜摘洗干净，控干水分后切成厘米长的段待用，姜切成丝。
2.锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。
.锅中留底油爆香姜丝，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。加入生抽翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
28.蘑菇炒蛋
原料：蘑菇g、鸡蛋4个、葱10g做法：
1.把蘑菇洗干净掰开，把葱切碎，鸡蛋液搅拌均匀。
2.先炒鸡蛋花，另起锅爆炒葱花，放入蘑菇翻炒，然后在放入盐和鸡精。
.最后把鸡蛋花倒入锅中翻炒几下就可以出锅了。
29.洋葱胡萝卜炒蛋
原料：洋葱1个、胡萝卜半个、鸡蛋个；姜、蒜、葱食量。做法：
1.备好的食材：胡萝卜和洋葱切丝，鸡蛋打散备用，姜蒜切末。
2.胡萝卜用卡水焯烫一下过凉备用；炒锅到油倒入蛋液炒散盛出。
.加一点油爆香姜蒜末，倒入洋葱和胡萝卜翻炒，加入盐、糖、鲜鸡汁炒匀。
4.最后把炒好的鸡蛋放入。
0.丝瓜炒蛋
原料：丝瓜、鸡蛋。
做法：
1.丝瓜去皮切片，鸡蛋加盐打成蛋液，蒜切末。
2.平底锅下油烧热，倒入鸡蛋液，稍微开始凝固时用筷子迅速划散。
.把鸡蛋拔到一边，下油爆香蒜末、丝瓜，炒至丝瓜变色出水时，放盐炒匀即可出锅。
1.西葫芦炒蛋
原料：土鸡蛋2个、西葫芦1个。
做法：
1.准备好材料：西葫芦洗净切丝；鸡蛋打入碗中，加入少量盐、几滴香油、一点点料酒打成蛋液。
2.热锅放油，翻炒鸡蛋至九成熟，盛出。
.另起锅，放入西葫芦炒熟，加一点盐，将炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒均匀即可。
2.青椒炒蛋
原料：青椒2个、鸡蛋个，油、盐适量，料酒1勺。
做法：
1.准备食材：青椒充分清洗后去蒂去籽随意掰成小块。鸡蛋中加入一勺料酒，少许盐，充分打匀。
2.锅中放适量油烧热，倒入蛋液。快速用锅铲转动划炒成碎块，成型后取出备用。
.锅中再放入少许油烧热，加入青椒快速翻炒，至青椒变得翠绿略软，加入适量盐，再翻炒一会。
4.加入鸡蛋炒匀即可出锅。
.蛋炒饭
原料：米饭半斤、鸡蛋2个、香葱根、猪肉1两、火腿1两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法：
1.将猪肉、火腿、胡萝卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2厘米的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕入碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2.将锅置火上，舀入少量熟油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
.锅中放适量的油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
4.赛螃蟹
原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
做法：
1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2.炒锅放油烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
5.木耳炒鸡蛋
原料：鸡蛋、木耳、蒜苗。做法：
1.木耳泡发，蒜苗切段备用；鸡蛋加入适量盐，打均匀。
2.油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用。
.油锅烧热，加入蒜苗炒均匀，加入木耳，最后倒入鸡蛋块，炒均匀后，加入适量盐，装盘即可。
6.虾仁炒鸡蛋
原料：基围虾2两、鸡蛋1个；鸡粉适量、盐少许。
做法：
1.锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫；虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线。
2.鸡蛋充分打散，加少许清水。
.锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼；放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐；加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。
小窍门：
1.虾仁下锅后，变色即可捞出，加热太久会使虾肉变老。
2.蛋液中加少许水，可以使炒出的蛋更加滑嫩。
7.番茄滑蛋虾
原料：虾仁、鸡蛋；辅料：番茄；调料：盐、味精、白糖、白胡椒粉。
做法：
1.将西红柿切块，虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制，再过水焯熟备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加少许牛奶、淀粉搅拌均匀，依次加入西红柿、虾仁，调入盐拌匀，坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。
8.三色蒸蛋
原料：鸡蛋个、咸蛋黄个、灰包蛋1个、皮蛋1个；香葱、盐半茶匙、姜1块。
做法：
1.皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。
2.三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。
.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
小窍门：
1.模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。
2.蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。
.等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。
9.蛋饺
原料：肉糜g、鸡蛋g，姜、盐、葱、糖、料酒、蚝油、生抽、老抽适量。
做法：
1.肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀，朝一个方向搅打上劲；鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
2.做蛋饺一定要深一点的大勺，准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
.舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
4.在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/处。用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
5.依次做好所有的蛋饺，蒸好存放。
小窍门：
1.肉糜不要包得太多，不然蛋饺容易破。
2.几个动作基本连贯着做，蛋液转动好后就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都卷起，太干了不好粘。
40.肉松鸡蛋卷
原料：鸡蛋1个，油、盐、面粉、水适量。
做法：
1.一个鸡蛋打散，加入两汤勺面粉，一勺水，少许盐搅拌均匀。
2.开小火，平底锅放少许油，油热后倒入面糊，转动平底锅让面糊均匀。
.轻轻晃动锅，面饼有松动时翻面，两分钟后关火。
4.撒入肉松，卷成一卷，放凉，切块即可享用。
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