今天，“匠心工作室”要分享的是一道比较少见的炖汤，叫做海马炖龙骨。
海马是刺鱼目海龙科几种小型鱼类的统称。海马性味咸、甘、温，归肝肾经，一般用来磨粉、泡酒或者炖汤食用。今天，陈敬骅老师要用海马来搭配龙骨，炖制一道清醇滋补的药膳汤，烹制的要点在于海马的预处理。海马富含维生素D以及磷、锌、锰、铁、钡、硒等营养成分。不过，如果直接用海马煮汤的话，腥味会非常浓烈，只有通过高温加热去除其腥味，才能烹制出口味清醇的汤水。
步骤
1.将海马放入预热摄氏度的烤炉烤5分钟，龙骨焯水后洗净待用。龙骨也就是指猪的脊椎骨。
2.将龙骨和烤好的海马依次放入炖盅中，加入足量的水。调入适量的盐，将炖盅放入蒸锅蒸制。
3.龙骨和海马炖3个钟头，高温和蒸汽让炖盅内的食材间接加热，各种呈鲜物质会随着从原料细胞中流出的汁液，慢慢释放到周围的水中，从而形成鲜汤。
作者：黎衡何标平
审稿：陈彤波黄汉东
编辑：杨昊帆
《美食潮》播出时间
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