刘军连医生 https://yyk.39.net/doctor/694482.html
餐饮不缺产品，缺的是爆品！
餐饮的精髓是爆品！但，真正的爆品是什么？
就是从用户价值出发，一个产品颠覆一个品类，一个爆品能干到1个亿！
一支爆款的产品可以拉动一个品牌，餐饮市场有很多这样的例子，爆品带来流量，流量带来生意，生意带来利润。
在这几年餐饮业大爆发式增长过程中，佐证了这一逻辑。
01餐饮不缺产品，缺的是爆品02
爆品战略
03
餐饮爆品战略如何做？
在当前的在线信息时代，即使美味的食品也需要某些营销方法来推广，以实现爆炸性产品的“热销”。4、创新：爆品的与时俱进定位于西北菜的西贝莜面村，莜面是它的第一个爆品，莜面的西北特色让其立时具备了鲜明的品牌辨识度。随后，西贝莜面村又相继买断了上过《舌尖上的中国》的黄馍馍与张爷爷空心挂面。在人们感慨莜面过于“小众”与“单调”时，西贝莜面村又拥有了新的爆款。之于餐厅，爆款的创新主要集中于两大方向，一是在原有爆款生命衰退期推陈出新，二是基于原有爆款品类进行深挖，让餐厅爆款的生命力得以不断延续。如：捞王锅物料理卖猪肚鸡，售价55元每份，甘蔗汁里面加茨瓜儿（荸荠），成本不详，卖22元1杯。猪肚鸡是爆品，甘蔗汁是暴利。
有一家潮汕牛肉餐厅，它有两款产品，也是两款爆品，一个叫牛尾鲍鱼饭，成本价8元，卖38元，一个是青柠饮料，成本两毛钱卖八块钱。
为什么喝这个饮料呢？就是因为它含碱量很高，被塑造成可预防所有的癌症。现在人患癌症就是因为酸性的体质，所以需要有碱性的食物来中和。
这家牛肉馆，其它所有的不到30款产品，价格都非常便宜，成本30元就卖36。真正要推的就是前两款爆品，所有的服务员没有任何底薪，全靠推荐这两款爆品的提成收入。
让这些服务员每天去地铁站、公交站让人扫
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